De perfecte biefstuk

Iedereen kan de perfecte biefstuk bereiden zoals ze dat in een goed restaurant doen. Een overheerlijke biefstuk die geen grijze randjes heeft als je hem opensnijdt, maar prachtig mooi van kleur is. En het is helemaal niet moeilijk. Er zijn meerdere manieren om dit te doen, maar vandaag gebruiken we een koekenpan, een kerntemperatuurmeter en een oven (mijn kerntemperatuurmeter is de FANTAST van Ikea en kost € 8,99).

Als je biefstuk volledig in een pan bereidt, duurt het een tijdje voordat de binnenkant de juiste garing heeft. De buitenste rand van de biefstuk is dan echter al zo lang verhit, dat deze té gaar is. Dat is het grijze randje dat ontstaat en is zonde van je mooie stukje vlees. Dit moet je dus zien te voorkomen.

Waarom dan niet helemaal in de oven bereiden? Als je je biefstuk niet vooraf in de pan zou bakken, zou deze geen mooie kleur hebben. En het oog wil natuurlijk ook wat. Daarnaast zorgt het bakken voor een licht knapperige buitenkant.

De perfecte biefstuk bereiden

Instructies

• Laat je biefstuk op kamertemperatuur komen en verwarm ondertussen de oven voor op 100°C. Hoe langzamer je het vlees laat garen dus hoe lager de oven, hoe malser het vlees wordt.
• Verhit een klein beetje roomboter en wat plantaardige olie in een koekenpan. Zodra de pan licht begint te roken, zet je het vuur lager. Beweeg het vlees nu snel door de pan. Het enige dat je doet is kleur geven. Het vlees mag niet garen, dus blijf bewegen.
• Haal het vlees uit de pan en strooi er wat peper en eventueel een klein beetje zout overheen. Steek de kerntemperatuurmeter middenin het vlees. Heb je biefstukken van verschillende dikte, steek de temperatuurmeter dan in het dikste stuk vlees. Als er erg veel verschil in dikte is, kun je ervoor kiezen om het dunnere stuk iets later in de oven te leggen. Maar voor het mooiste resultaat moet je er eigenlijk altijd voor zorgen dat de stukken vlees ongeveer even dik zijn.
• Stel de kerntemperatuurmeter in op 53°C en plaats het vlees in de oven. Zodra de temperatuur bereikt is, haal je het vlees uit de oven en doe je er aluminiumfolie overheen. Het aluminiumfolie zorgt ervoor dat het vlees nog verder nagaart. We willen namelijk een kerntemperatuur van 55°C behalen. Stel de kerntemperatuurmeter nu dus op 55°C in. 

  Zodra je kerntemperatuurmeter 55°C aangeeft is het tijd om te gaan genieten: je hebt zojuist een perfecte biefstuk bereidt!

  We hebben er ook een video van gemaakt, zodat je precies kunt zien wat je moet doen.

Video

Notities

Grofweg kun je de volgende eind kerntemperaturen gebruiken:

• Rare: 50°C
• Medium: 55°C
• Well done: 60°C

Om deze kerntemperatuur te bereiken haal je de biefstuk uit de oven als deze een temperatuur heeft die 2 graden lager is en laat je het nog 5 minuten onder aluminiumfolie nagaren. 

Je kunt ervoor kiezen om je oven hoger te zetten dan 100°C. Het vlees zal dan sneller klaar zijn. Hou er dan wel rekening mee dat hoe hoger je de oven zet, hoe langer het vlees nagaart, dus hoe lager je kerntemperatuur in de oven moet zijn.