Spinazie Courgette Kokos Soep
Diepgroene Spinazie Courgette Kokos soep met zelfgemaakte croutons
Ingrediënten
- 1 à 2 eetlepels kokosolie of zonnebloemolie
- 1 theelepel kerriepoeder
- ½ theelepel komijnpoeder
Instructies
Voor de croutons
- Snij de korstjes van het brood en snij het brood in dobbelsteentjes van 1 cm. Snij de knoflook fijn. Meng in een bakje de olijfolie, knoflook en gedroogde kruiden. Doe hier de broodblokjes bij en hussel voorzichtig door elkaar. Zet een droge koekenpan op middelhoog vuur en doe de broodblokjes erin. Regelmatig omscheppen en goed in de gaten houden dat ze niet verbranden. Bak ze op deze manier tot ze mooi goudbruin zijn. Haal ze vervolgens meteen uit de pan, anders branden ze alsnog aan.
Voor de soep
- Was en snij de prei fijn. Schil en was de aardappel en snij deze in blokjes. Was en snij de courgette in blokjes.Verhit de kokosolie/zonnebloemolie in een grote kookpan. Voeg alle kruiden/specerijen toe en roer even door. Voeg de prei, aardappel en courgette toe, roer goed door en voeg peper toe. Doe een deksel op de pan en laat 5 minuten op een zacht vuurtje staan.Voeg de groentebouillon en kokosmelk toe, zet het vuur iets hoger en laat 10 minuten zachtjes koken. Kijk na 10 minuten of de aardappel gaar is (laat anders nog iets langer koken).
- Voeg de spinazie toe, roer alles door en laat nog 2 tot 3 minuten koken. Doe de soep vervolgens in een blender (voorzichtig want het is heet!) en blend net zolang tot de soep mooi glad is. De kans is groot dat niet alles in een keer in de blender past, dus dan doe je het in delen.
- Doe de soep terug in een schone kookpan en verhit (niet koken!). Voeg een scheutje vissaus toe. Niet teveel anders gaat het overheersen. Hier geldt, net als altijd: proeven!
- Serveer de soep met de croutons en eventueel nog wat fijngesneden spinazie.